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1、灯笼茄子 一.主料:大圆茄子两个,洗净改切成透笼刀纹<先在一侧斜刀法切2/3深,翻过来在另一侧直刀法切2/3深>腌制入味达34成口。
2、挂上湿淀粉糊<最好放一点儿面粉能更加沾稠>备用. 二.配料:三肥七瘦猪肉切粒,冬笋,香菇,青豆,红干椒切小节.大青红椒去尖切成灯笼头状. 三.酌料:葱花,姜末,蒜切粒. 四.调料:精盐,酱油,料酒,醋,白糖,味精,蕃茄酱,汤汁,湿淀粉,佐料油,香油. 五.烹制方法: 1.油锅放宽油,旺火加热<67>成,将茄子挂匀淀粉糊,用两手轻轻抻开<糊与糊之间沾连>平放入热油锅中炸制定型成熟,外焦里酥,色泽深黄,捞出控净油,摆放盘中. 2.炒勺放中火,下入底油,放入酌料,下入配料,将肉粒炒断生,烹入料酒,下入蕃茄酱,炒成金红色,加入醋,白糖,放放精盐高好口味,放少许酱油,调成枣红色,汤汁见开,用湿淀粉勾成糊芡,淋明油,把芡汁炒亮,再淋佐料油,滴香油,然后将芡汁蒙在茄子上即成. 特点:色泽枣红,外焦里酥,咸香味美,酸甜适口,汁明芡亮,粗菜细做。
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