炎热的夏天,在贵州有21℃的安顺让你清凉一“夏”。
(资料图)
这里有水雾弥漫、雄伟壮观的黄果树大瀑布,有让人不禁感叹的人工奇景坝陵河大桥、花江峡谷大桥,有甜啧啧的六马蜂糖李……还有沸腾安顺的小锅凉粉。
与贵州其他粉类不同,安顺小锅凉粉闻着一股霉豆腐味,不了解的人以为是一碗“黑暗料理”,其实只要尝过就知道这是一碗让人欲罢不能的美味。
在砂锅里放入豆汤,凉粉、苕粉、土豆、火腿肠、香菜、酸萝卜、肉末、豆皮、芹菜、黄豆等食材,再加入霉豆腐汁及其他调味品,用一双加长筷子不停搅和,让食材在小锅内吸满汤汁沉浸入味。
砂锅传热快,散热慢,保温能力强,把食物和调料释放的味道全部包含在内,让它们尽情碰撞。另外,关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度,是用来煮小锅凉粉的绝佳器皿。
“我们安顺的小锅凉粉就是吃这个霉豆腐味道,没有这个味道就不正宗。”老板娘说,凉粉是灵魂食材,一块块的凉粉煮过以后和凉拌凉粉的口感完全不同。
凉粉也叫“米豆腐”,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制、冷却而形成的特色美食,具有Q弹软糯的特点,一般用来凉拌吃,但在安顺凉粉有了特别的口味。
煮好以后老板娘端着这碗还在沸腾的小锅凉粉给每个等待的食客。食客们熟练地取来小碗、筷子和勺子,将小砂锅中的佐料拌匀,把食材和汤盛到小碗里,喝一口汤吃一口凉粉,让在安顺凉爽的夏天有了热烈的记忆。
贵州日报天眼新闻记者
陈祖嘉 彭瑾
编辑 王小婷
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