盒马鲜生已不满足于只做个国民餐饮网红。
文/天下网商记者 田甜
盒马鲜生已不满足于只做个国民餐饮网红。
2018年9月28日，距中国国际进口博览会(以下简称“进博会”)开幕还有1个多月，盒马在进博会场馆上海国家会展中心开出了一家新店。
上海盒马国展中心店是盒马开出的第二家机器人餐厅，国展中心为首届中国国际进口博览会场馆
近日，记者来到会展中心巡店。盒马上海会展中心店是“超市+餐饮”的复合业态，当下还在试营业期，餐饮店内SKU较为有限，要到11月5日才与进博会同步正式亮相，但其全程自助、机器人送餐的体验在业内并不多见。盒马方面称，该店总面积超过3000平方米，其中餐饮店是盒马2.0版的机器人餐厅首度亮相。
“我们希望为进博会餐饮服务提供智能化的解决方案。”盒马鲜生机器人餐厅负责人翁伟表示。
根据记者的采访和观察，阿里的意图远不止于此。
全球恐怕没有哪个市场像中国那样，对跨境买买买有着如此强烈的欲望。根据今年3月天猫国际2018全球合作伙伴盛典传出的消息，“吸引万亿境外消费回流”，是天猫国际未来三年目标之一。
在各业务板块高度打通与协同的阿里生态下，我们不难解读出，盒马开进进博会，在很大程度上是与阿里的大进口战略协同，盒马展馆也承载了展现阿里新零售标杆、吸引更多国际优质品牌商进入阿里新零售渠道的使命。
2.0版机器人餐厅
盒马上海会展中心店是作为阿里新零售的标杆参展进博会，那么这家机器人餐厅究竟蕴含了哪些助力新零售新餐饮的“黑科技”?它们从哪些方面解决了传统餐厅痛点，提升了人效与坪效呢?
记者走进机器人餐厅，先用支付宝(也可用绑定支付宝账号的盒马APP)在领位台扫码取桌号，桌号由系统自动分配;接着入座，用支付宝(或盒马APP)扫描桌面二维码点餐，确认菜单后餐饮费将由系统自动扣除;大约等待15分钟后，机器人就带着烹饪好的食物通过轨道走来了。
盒马方面称，系统是通过结账账号自动识别桌号，其中RFID技术是一项重要的科技应用;另外，机器人送餐小车还可通过声音、图像等混合感应技术实现障碍物识别与躲避、菜品检测等功能，据统计送餐的平均用时为40秒。
在盒马机器人餐厅，系统是通过结账账号自动识别桌号，由机器人小车自动送餐
上海国家会展中心店是盒马开出的第二家机器人餐厅，首家机器人餐厅位于上海南翔，于2018年2月开业。数据显示，盒马南翔店机器人餐厅人均消费为100元左右，周末可达到日均1500单，门店开业四个月之时已实现盈亏平衡。2.0版的盒马机器人餐厅在此基础上又做了哪些升级呢?
翁伟在接受记者采访时介绍，首先送餐机器人轨道由双轨道优化为单轨道。“增加一条轨道实际是占用了顾客就餐面积，如此一来餐厅整体布局将更加紧凑，坪效也有所提升。”翁伟说。
另外，2.0版机器人餐厅的智能化设备也实现了升级，出菜系统流程更加清晰，数字化程度也进一步提升。据盒马统计，2.0版机器人餐厅的成本投入还不到南翔店一半。
翁伟透露，还有一项“黑科技”收餐机器人，将于11月5日进博会开幕当天首度亮相。届时，消费者轻触餐桌按钮即可呼叫收餐服务，云端任务调度系统将指派机器人前往餐桌收餐，进一步提升人效。
参观盒马2.0版机器人餐厅时，上海财经大学教授、上海市电子商务研究中心主任劳帼龄看到，当送餐机器人走近顾客，大家纷纷拿出手机拍照发朋友圈，对顾客来说“拍照比吃饭更重要”。
劳帼龄对此表示，随着消费升级人们不再一味地买买买，而是更加注重消费体验，机器人餐厅带来的消费体验升级，能够进一步激发消费潜力。
今年4月，盒马鲜生CEO侯毅在2018中国连锁餐饮峰会上提出疑问：为什么消费者总觉得菜品价格高?为什么就餐前需要用茶和冷菜打发等待时间?侯毅在大会现场表示，盒马正在探索新餐饮，看看是否可以用新零售的经验，为餐饮升级提供一种参考。
盒马上海会展中心店是盒马新餐饮实验样本之一。在记者看来，这家店对侯毅提出的问题做了某些探索，虽然细节还有待完善，没事，快速试错迭代正是互联网的精神内核。
据盒马鲜生高级物流专家刘慜介绍，盒马机器人餐厅的数字化系统，可实现对每道菜每个加工环节时长的精准把控，还可追溯至加工人员，在优化出餐速率的同时保障食品安全。
换言之，机器人餐厅不仅减少了人力成本，通过其系统还可查出问题环节并加以优化，提升用户就餐体验。系统经过调试和优化以后，就可通过技术将流程固化下来。随着盒马机器人餐厅门店数量增加，这样做将大幅降低门店管理成本，这部分费用可以让利给消费者。
在盒马会展中心店，餐厅的酒水是以超市价格售卖，这点和传统餐厅很不一样。据记者观察，盒马应该不会在意这部分溢价，“超市+餐饮”的复合业态让消费者有了更多逛店理由，也让店内的生鲜产品有了更多销售出口。
盒马杭州运河上街店开业时，消费者到店抢购海鲜
制作食物时，盒马引入了微波蒸、烤和自动化炒菜设备，保证了出餐时间，比如盒马方面称11分钟就可蒸熟一条鱼，这个速率要比传统设备快50%。
如果是在用餐高峰期，等位就不可避免。翁伟介绍，这时顾客可以先扫描二维码拿号排队;紧接着开始点餐，挑选好的海鲜经宰杀后会放入4度的恒温冷库;顾客就位后，系统再通过机械臂自动取出食材送往加工区，以此缩短等待时间。
大进口战略
翁伟向《天下网商》记者透露，进博会期间，盒马将在会展中心设置8个空投点，馆内用户可通过盒马APP订餐，下单后30分钟之内，盒马就会将食物配送至空投点。
天猫国际进出口事业部政府关系负责人王浩洋告诉记者，阿里巴巴参与进博会是调用了整个生态圈内的企业资源，除了盒马鲜生，还有阿里云为会展中心搭建了智慧会展系统，无论展销商还是采购商，通过3D虚拟展馆就可查看会展中心布局，以便于开展展销、采购的前期规划。此外，阿里巴巴作为进博会官方合作伙伴，也将邀约200家世界顶级品牌商家参展。
最近几年，阿里通过对市场及其生态数据的研究，越来越强烈地感受到国民对于全球好商品的强烈购买欲望;另一面，海外品牌商也想更多更快地进入中国市场。
几乎是在第一时间，阿里嗅到了政府举办中国国际进口博览会所释放出的信号，还有个中商机。
2017年5月14日，习近平主席在 “一带一路 ”国际合作高峰论坛上宣布，中国将从 2018 年起举办中国国际进口博览会。
分析人士认为，中国举办进口博览会是中国在新的形势下坚持经济全球化、主动向世界开放市场的政策宣誓。王浩洋说，宣布进博会后没多久，阿里巴巴集团高层就决定参与进博会，阿里巴巴是首届进博会的官方合作伙伴。
今年3月，天猫总裁靖捷在天猫国际2018全球合作伙伴盛典上宣布，阿里启动大进口战略，天猫国际作为大天猫事业部之一，承载整个阿里大进口战略的执行。 靖捷表示，这既是对国家战略的响应，也是对品牌和消费需求的满足。
据了解，首届进博会，盒马是唯一一家带活鲜水产参展的企业。俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾、美国珍宝蟹、英国面包蟹……这些采自全球、过去并不常见的海鲜将悉数参展。另外，盒马海外直采团队也将参加进博会，在家门口为中国消费者搜寻来自全球的优质生鲜美食。
我们可以预见，进博会期间(11月5日~11月10日)，盒马将向全球嘉宾及品牌商展示阿里新零售的技术与渠道。届时参观者不会少，机遇与挑战同在。
还有一个值得关注的信息，进博会结束时间刚好与2018天猫“双11”无缝对接，天猫“双11”晚会也将在上海举办，这无疑有助于延长全球嘉宾及品牌商对阿里的关注时间。从“注意力经济”角度看，这种“关注”是极其宝贵的资源。
创业之初马云曾说：“让天下没有难做的生意。”在阿里大进口战略的语境下，不言自明，帮助全球品牌商打理在中国的生意是天猫国际一个方向性的任务。
具体而言，通过反向数据，阿里天猫国际要逐步引导其平台上的品牌商走出跨境平台，在天猫各渠道广泛触达消费者。
王浩洋说：“6天进博会只是一个窗口期，我们着眼于 ‘6+365’，通过进博会让更多国际品牌商认识到中国市场巨大的消费潜力和需求，也让中国的消费者和国内采购商看到更多全球好商品，之后我们再用整年的时间来挖掘其中的潜力。”
