环球微速讯:板面的做法家常做法(板面做法和配料)

2023-06-10 20:10:38 来源: 互联网

1、特点: 板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。

2、正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。

3、 抻面原料和方法: 500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。


(相关资料图)

4、 做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。

5、反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

6、 牛肉卤汤的制作: 牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。

7、 卤牛肉汤配比: 原料: 上等牛肉5千克。

8、 调料: 食盐120克,酱油100克,味精25克,高汤15千克,炼制好的牛油500克,白糖100克,干红椒 200克(可根据当地食辣饮食习惯加减),香料(小茴香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克),姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。

9、 制作方法: (1)先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段;干辣椒从中间切一刀;香料用清水浸泡30分钟,然后冲洗净,用洁净的纱布包裹起来。

10、 (2)净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。

11、在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边。

12、 制作方法: 制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,再放一个鸡蛋。

13、晶莹剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。

14、1.首先就是和面。

15、当然和面肯定是用机器和面,以我为例,平时一天卖200多碗板面,每天至少需要70斤面,一袋半的面,如果用手和面的话,早就累死了!在山东,河北大多都是机器压的面,简单,劲道。

16、一般而言,一斤面,200克水,5克盐,3克碱。

17、当然,为了让盐和碱更容易融化在面里面,需要把盐跟碱先用温水化开,然后再放在面里面。

18、这是山东,河北那边的做法,有些地区吃手伸的宽面,这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。

19、2、和面之后,还需要用压面机压面。

20、为什么要压面?因为面条需要反复碾压后,会更劲道!这样口感很好。

21、最后是醒面环节,一般夏季,醒2个小时就行。

22、而冬季呢?必须在前天晚上就好和好面,醒一夜的面。

23、这样第二天就能直接用了!3.接着就是配方的问题了。

24、想要做好正宗的安徽板面,最核心的是配方跟炸料技术!!!板面的配料小料一般是由丁香,孜然,花椒,胡椒,小茴组成。

25、大料一般有大茴,桂皮,肉蔻,香国,草果,白芷,山奈,毕波,栀子等近20中中药材构成。

26、我做的正宗的安徽板面,有近30种中药材配方,只有正宗的配方,才能做出正宗的板面!4.炸料技术!说实话,现在很多流传的很多板面炸料视屏,都是假视屏!!!从哪里能看出来是真假?第一:锅的大小。

27、我们安徽正宗的板面,我每次炸料时,都是炸50斤底料,必须用大大加厚锅。

28、而网上很多都是用炒菜锅,殊不知,那都是忽悠新手的!真正的炸料技术并不难,难的是对细节的把握!别小看了这些细节,正所谓细节决定成败!我是跟着30多年的板面老师傅学习的,这个老师傅把他30多年的经验,毫无保留的传给了我。

29、我又把经验毫不保留的教给我那个朋友,这才使得他毫无经验,就能做出正宗的安徽板面,一天营业额2000多的原因!对于板面技术而言,一个手艺过硬的好师傅,非常重要。

本文就为大家分享到这里,希望看了会喜欢。

关键词:

精选 导读

环球微速讯:板面的做法家常做法(板面做法和配料)

1、特点:板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。2、正宗板面制作要选

发布时间: 2023-06-10 20:10
要闻   2023-06-10

圆锥的展开图的教学视频(圆锥的展开图)

来为大家解答以上的问题。圆锥的展开图的教学视频,圆锥的展开图这个很

发布时间: 2023-06-10 19:55
要闻   2023-06-10

秋葵炒蛋的做法王刚?

1:准备材料:秋葵,鸡蛋,植物油,葱,盐,九珍排骨味王,味精,芝麻油

发布时间: 2023-06-10 19:39
要闻   2023-06-10

全球快报:组图|2023高考结束!青春不散场 未来皆可期

6月9日下午18:15,伴随着高考最后一科交卷铃声的响起,2023年高考圆满

发布时间: 2023-06-10 19:14
要闻   2023-06-10

市交通运输委:以港促业兴城 港产城相互赋能_天天报道

天津北方网讯:昨天,市政府新闻办举行新闻发布会,市政府办公厅日前印

发布时间: 2023-06-10 19:33
要闻   2023-06-10

热点 推荐

环球微速讯:板面的做法家常做法(板面做法和配料)

1、特点:板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。2、正宗板面制作要选

发布时间: 2023-06-10 20:10
要闻   2023-06-10

川渝自贸试验区协同开放示范区交流座谈会在两江新区举行

川渝自贸试验区协同开放示范区交流座谈会在两江新区举行,川渝,重庆,两

发布时间: 2023-06-10 19:55
IT   2023-06-10

关于母爱的作文400字

1、母爱就是一生相伴的盈盈笑语,母爱就是漂泊天涯的缕缕思念,母爱就

发布时间: 2023-06-10 19:53
国内   2023-06-10

欧阳靖维护欧阳娜娜:跟她合作绝对是我的荣幸

欧阳娜娜与欧阳靖在《中国说唱巅峰对决》上进行合作表演,有网友评论道

发布时间: 2023-06-10 19:57
国内   2023-06-10

微动态丨机械唯物主义和形而上学唯物主义(机械唯物主义)

来为大家解答以上的问题。机械唯物主义和形而上学唯物主义,机械唯物主

发布时间: 2023-06-10 19:33
科技   2023-06-10

圆锥的展开图的教学视频(圆锥的展开图)

来为大家解答以上的问题。圆锥的展开图的教学视频,圆锥的展开图这个很

发布时间: 2023-06-10 19:55
要闻   2023-06-10

程序员简历写几页(程序员简历)|焦点滚动

来为大家解答以上的问题。程序员简历写几页,程序员简历这个很多人还不

发布时间: 2023-06-10 19:40
IT   2023-06-10

ie工程师(ie工程师是做什么的)

来为大家解答以上的问题。ie工程师,ie工程师是做什么的这个很多人还不

发布时间: 2023-06-10 19:35
国内   2023-06-10

沈晓明在邵阳调研时强调 做大做强实体经济 构建现代化产业

湖南日报6月9日讯(全媒体记者刘燕娟)9日,省委书记沈晓明在邵阳调研

发布时间: 2023-06-10 19:33
科技   2023-06-10

秋葵炒蛋的做法王刚?

1:准备材料:秋葵,鸡蛋,植物油,葱,盐,九珍排骨味王,味精,芝麻油

发布时间: 2023-06-10 19:39
要闻   2023-06-10

【文明嘉鱼】鱼岳镇东街社区:公益瑜伽进社区 倡导健康新生

6月8日,鱼岳镇东街社区新时代文明实践站开展“公益瑜伽进社区倡导健康

发布时间: 2023-06-10 19:49
IT   2023-06-10

天天信息:“放假通知:假期都不调休”

6月9日,湖南长沙一公司在社交账号上宣布取消所有假期调休补班,引发热

发布时间: 2023-06-10 19:33
国内   2023-06-10

端午节假期国内机票价格较“五一”便宜两成!传统旅游城市搜

【端午节假期国内机票价格较“五一”便宜两成传统旅游城市搜索量激增】

发布时间: 2023-06-10 19:35
科技   2023-06-10

全球快报:组图|2023高考结束!青春不散场 未来皆可期

6月9日下午18:15,伴随着高考最后一科交卷铃声的响起,2023年高考圆满

发布时间: 2023-06-10 19:14
要闻   2023-06-10

即时看!看点:当前快讯:全球报道:每日动态!打造高品质文化

隆福寺始建于明朝,是故宫——王府井——隆福寺“文化金三角”的重要组

发布时间: 2023-06-10 19:24
IT   2023-06-10

环山饲料3号料多少钱一包(猪饲料价格查询)-环球观点

猪饲料价格查询猪饲料价格一直是养殖户们关注的重要问题。特别是环山地

发布时间: 2023-06-10 19:12
国内   2023-06-10

人工流产后能吃橙子吗?_最新消息

橙子大家都知道其富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养元素,橙子能够

发布时间: 2023-06-10 19:25
科技   2023-06-10

市交通运输委:以港促业兴城 港产城相互赋能_天天报道

天津北方网讯:昨天,市政府新闻办举行新闻发布会,市政府办公厅日前印

发布时间: 2023-06-10 19:33
要闻   2023-06-10

环球最新:“文根”何以“深种”?看文博会如何寻找岭南新坐

眼下,岭南地区渐入龙舟赛季。珠江水网密布,孕育出各具地方特色的龙舟

发布时间: 2023-06-10 19:28
IT   2023-06-10

dat文件 乱码(data文件打开乱码)

1、bin文件可不是记事本文件,是二进制文件。2、要修改游戏,那恐怕得

发布时间: 2023-06-10 19:28
国内   2023-06-10